乳化容量和能力

乳化容量指稳定乳化时乳化稳定剂能够包容的油相数量，通常用乳化稳定剂和油相的比例表示。

乳化能力指乳化稳定剂能够将油相乳化能力的大小，通常用乳液中粒子直径的下限表示。